SURDEJSBOLLER
10-12 stk
Tilberedelsestid: 30 min.
Bemærk: Vente/hviletid 5-12 timer
Du skal bruge
Dej
620g hvedemel med højt proteinindhold
125g fuldkornsmel f.eks øland, emmer eller spelt
620g vand
150g surdej i rigtig god form, boblende
18g salt
Fremgangsmåde
Bland mel og vand og lad det stå i 30 min. Tilsæt surdej og massér det ind i dejen ved at folde den. Lad den stå 30 min. Tilsæt nu salt og fold dejen 4 gange ind over sig selv. Gør dine hænder våde, så klistrer dejen ikke.
Gentag denne process med foldning og hviletid i alt 3 gange. Sæt dejen på køl til næste dag.
Lad dejen få varmen igen i ca 1 time på køkkenbordet. Vend den derefter ud på et melet bord og hak den til stykker. Spray bollerne med vand eller kast et glas vand i bunden af ovnen. Bag dem 6 min ved Max varme 250-300C og skru derefter ned til 225C og bag dem sprøde, ca 15 minutter eller til de er mørkt gyldne.
Tip: Brug gerne mel med et proteinindhold på 12g/pr 100g eller derover.
