BAGEDYST BLODAPPELSIN KAGE

KÆMPE BLODAPPELSIN

CHOKOLADESKAL + DISK

Disk = Ø7cm 

500g hvid chokolade hakket eller i pastiller 

Jeg bruger callebaut W2

Smelt 350g af chokoladen i mikroovn til 45C 

Tilsæt det resterende chokolade af 2 omgange under omrøring. 

Rør jævnligt i chokoladen. Skrab kanterne. Når chokoladen er 28C er den tempereret og klar til brug.

Støb halvkugleformen, og en lille fod som stikkes ud med en Ø7 cm udstikker. Sæt det på køl. 

PISTACIE DACQUOISE 

1 ring 13 cm 

1 ring 16 cm 

Hakket pistacie (kør dem evt på en minihakker), mel, sukker og salt blandes sammen

æggehvider og sukker piskes til marengs 

Smøres ud på bagepapir efter de 2 ringstørrelser og bages i 12 min ved 200C varmluft. Stikkes ud når bundene er afkølede. 

BLODAPPELSIN BROKEN GEL 

Varm blodappelsinsaft, citronsaft og halvdelen af sukkeret. I en beholder bland citras og gellan med resten af sukkeret og tilsæt under piskning når saften begynder at dampe let. Giv det et opkog, og lad det koge igennem under piskning i ca 1 min. Lav en test på bordet med en dråbe. Den skal blive hård på ca 30 sekunder til 1 min. 

Hæld i en relativt stor beholder så den køler hurtigt. Film helt tæt til, og sæt på frys/køl. 

Jeg foreslår deltagerne sætter den på frys for hurtigere nedkøling. 

Når den har sat sig. Skæres geléen i tern og blendes med resten af saften til en glat gelé, med stavblender. Til toplaget, vender jeg kødet fra en blodappelsin/grape i, for at give noget tekstur. 

FLØDEOSTE CREME 

Hæld alle ingredienser i en røreskål til en røremaskine og pisk ved høj hastighed til en fast creme. Husk at gemme lidt creme til at lave lamellerne på toppen af kagen. 

PISTACIE GANACHE 

Giv fløden et opkog. Hæld chokoladeknapper/hakket chokolade i et litermål og hæld den varme fløde over. Opløs chokoladen, og med en dejskraber sikrer du dig at der ikke sidder chokolade på siderne/bunden. Tilstæt nu pistaciepaste og salt og stavblend massen. 

Opbygning fra bunden og op 

Flødeoste creme 

Pistaciebund Ø13 

Pistacieganache 

Blodappelsinbroken

Pistaciebund Ø16 

Flødeoste creme 

Her skal kagen ud af formen, bunden smeltes på en varm gryde og sættes på den lille fod, og sprayes med orange kakaosmør

Derefter tilføjes det øverste lag blodappelsin broken, og lamellerne og kanten laves med resten af flødeostecremen

Udstyr

Halvkugle silikoneform Ø18cm 

Tandstikker 

Stavblender 

Udstikker 7 cm 

Udstikker 13 cm 

Kagering 16 cm 

Orange kakaospray 

Lille knækpalet 

Rund Tyl nr 6 

Sprøjteposer