CITRONTÆRTE

Mørdej

Kør smør, flormelis, vaniljesukker og salt sammen til en ensartet og glat masse. Tilsæt æg lidt af gangen, og derefter mandelmel. Til sidst tilsættes mel og dejen æltes så lidt som muligt til en sammenhængende masse. Sæt på køl et par timer. Gerne natten over.

Blindbag tærtebunden i ca 25 min til den er gylden ved 170 C varmluft.

Tærten kan også sagtens laves i en alm tærteform hvis man ik gider lave den i en ring.

Tip: Skyl bagepapiret under vand, så kan det nemt krølles sammen og puttes i tærten. Jeg bruger kikærter til blindbagning.

Lad dejen sætte sig lidt inden du fjerner bagepapir.

Mazarinmasse 

Kør marcipan og sukker sammen, brug en røremaskine hvis du har det. Kør derefter smør og æg i lidt af gangen. Tilsæt til sidst mel og citronskal.

Smør et lag mazarinmasse i bunden af tærten og bag i ca 20 min til den er let gylden.

Citroncreme 

Bland alt på nær smør i en skål, sæt over vandbad og varm cremen til 80 C under omrøring.

Pas på cremen ikke bliver for varm! Så skiller den!

Tilsæt smør, pisk og hæld i tærten. Sæt tærten på køl til cremen har sat sig.

Marengs

Pisk æggehvider skummende og tilsæt flormelis. Pisk til en stiv marengs og sprøjt straks på tærten. Sprøjt helst marengs på tærten så tæt på servering så muligt.

Velbekomme!