KOKOSKAGE MED RABARBER OG MASCARPONE

Kokoskage

Rist kokossen og lad det køle af.
Marcipan, sukker og smør røres klumpfri på en røremaskine eller med en mixer 
Resten af ingredienserne tilsættes og røres ved mellemhøj hastighed i 5 minutter.
Den ristede kokos blendes let og tilsættes i den resterende masse.

Bages i en Ø20 cm ring, ved 165 C varmluft i ca 55-60 minutter.

Kagen køles ned inden den vendes ud af formen og pyntes 

Rabarberkompot

Rens rabarber, skær dem i stykker og bring dem i kog med sukker og vanilje ved middel varme. Kog dem til en sammenhængende kompot. I et glas bland maizena med lidt koldt vand og rør sammen. Tilsæt til rabarberkompotten mens den koger, og rør i 1 minut. Tag kompotten af varmen og lad den køle lidt ned. Hæld den nu ned i hulningen på kagen, og sæt kagen på køl til kompotten har sat sig. 

Mascarponecreme 

Udblød husblas i koldt vand. Bring fløde, sukker og mascarpone i kog. Tilsæt husblas og vanilje og stavblend cremen. Sæt film over helt tæt til cremen og sæt den på køl til næste dag. 

Næste dag kan cremen piskes op til en tyk konsistens og sprøjtes på kagen. 

Pynt med friske spiselige blomster og grønt til sidst 

Velbekomme! 

Tip: Har du ikke en randform, kan du lave kagen i en almindelig springform og så bare lægge kompotten ovenpå.