OPERAKAGE

Mandelbund

Blend mandler med flormelis og put i en skål. Tilsæt de hele æg, mel og smør og pisk massen godt. 

Skil æggeblommer og hvider fra hinanden. Gem æggeblommerne til din kaffe smørcreme. Pisk nu æggehvider til skum med salt og sukker. Fordel massen i en bradepande med bagepapir  eller siliconeform ca 32×32 cm og bag ca 10-12 min ved 200 C til de er gyldne

Kaffesirup

Kog kaffe med sukker til sukkeret er opløst. Køl ned.

Chokolade/kaffecreme

Udblød husblas i koldt vand. Hak chokolade og put i en skål. Kog halvdelen af fløden med kaffe og hæld over chokoladen. Pisk indtil chokoladen er smeltet og massen er ensartet. Tilsæt nu kold fløde og blend cremen. (kan udelades hvis det er, bare sørg for at pisk det godt sammen) 

Sæt på køl til næste dag, hvor cremen piskes op til den tykner.

Kaffesmørcreme

Pisk æggeblommer luftige. Kog sukker, kaffe og instant kaffe til 115C og hæld over æggeblommerne mens de pisker. Pisk indtil massen har stuetemp og tilsæt så det bløde smør og pisk cremen godt.

Chokoladeovertræk

Smelt chokolade og tilsæt olie

Samling af kagen

Skær dine bunde således du har 3 firkanter i samme størrelse. Det kan være nødvendigt at lave en lappeløsning.

Tag en bund og pensl den godt med kaffe sirup. Smør derefter halvdelen af kaffe smørcremen på. Læg en bund ovenpå og pensl med kaffecreme, og smør nu din chokolade/kaffe creme på dette lag. Læg derefter den sidste bund ovenpå. Det er vigtigt at den øverste bund er et helt stykke. Pensl med sirup, og smør resten af kaffesmørcremen på toppen. Prøv at gøre overfladen så glat som muligt. Sæt kagen på køl. 

Når kagen er afkølet kan du hælde dit overtræk over kagen. Stil kagen på en rist og hæld overtrækket over, brug evt en palet til at fordele det på hele overfladen. Køl kagen, skær kanterne fra, og skær nu flotte rektangulære stykker af kagen. 

Velbekomme!