RUGBRØD
Til 1 stk, bagt i en 2L form
Tilberedelsestid: 20 min.
Du skal bruge
Kerneblanding
200g rugkerner
60g græskarkerner
40g solsikkekerner
300g vand
Surdej
75g surdej, helst rugsurdej, men er det hvede bliver brødet stadig fint. (skaf noget fra dine venner eller lokale bageri)
150g rugmel
150g vand
Rugbrødsdej
240g rugmel
240g af surdejen (gem resten i en beholder på køl, til næste gang du vil lave rugbrød)
60g lunkent vand
60g mørk øl (jeg brugte “Beer Geek Breakfast” fra Mikkeller
30g maltsirup
12g fint salt
Hele kerneblandingen
Fremgangsmåde
Kerneblanding
Aftenen før du vil lave rugbrød, bland alle kerner og vand sammen i en skål eller beholder. Dæk skålen med film eller læg låg på beholderen.
Surdej
Gøres også klar aftenen inden du vil bage dit rugbrød. Bland de 3 ting sammen og lad dem stå ved stuetemperatur. Læg et låg løst på beholderen, så dejen kan ånde lidt.
Rugbrødsdej
Bland alle ingredienser sammen i en skål eller røreskål, og mix dejen sammen. Dejen skal ikke æltes men blot blandes til en ensartet masse.
Smør din rugbrødsform med smør eller neutral olie, og fordel dejen i formen. Put lidt vand på dine hænder så klistrer de ikke fast til dejen. Brug en våd skraber til at glatte overfladen. Hæv rugbrødet lunt til små bobler begynder at danne sig i overfladen. Så er det klar til at blive bagt.
Bag ved 240C varmluft i 10 min, skru ned til 180C og bag det yderligere 50 min. Vend det ud af formen og lad rugbrødet køle mindst et par timer, gerne til næste dag før det skæres.