START EN SURDEJ + TIPS OG TRICKS

Der er mange måder at passe sin surdej på, og efterhånden lærer man hvad der fungerer bedst for en selv. Her får I min måde at gøre det på 

Lav en melblanding til surdej med 50% øko hvedemel og 50% øko fuldkorns/rugmel
Bland lige dele melblanding og vand i en ren beholder. F.eks 50 g melblanding og 50 g vand.
Rør godt sammen. Dæk beholderen løst med et viskestykke eller plastikfilm, så luften kan komme ind, og lad den stå ved stuetemperatur. 

Efter 48 timer, kassér halvdelen af blandingen og tilføj lige dele mel og vand igen. Altså ca 50g af din surdej og 50g vand og 50g melblanding.
Fortsæt med at gøre dette hver dag. Din surdej skal begynde at boble og udvikle en let syrlig lugt. Dette er tegn på, at gæringen er i gang.

Efter cirka 7-10 dage med daglig fodring og pleje, bør din surdej være klar til brug.
Du kan begynde at bruge den til at bage boller og brød med. Husk altid at gemme lidt surdej, før du bruger den, så du har en base at fortsætte med at fodre og vedligeholde.

Tips:
– Temperatur: Surdej trives normalt bedst ved stuetemperatur, cirka 20-25°C.

– Hygiejne: Hold udstyr og hænder rene for at undgå uønskede bakterier i din surdej.

– Når din surdej er aktiv og stærk, så lav en ny surdejsmelblanding med 85% hvedemel 15% rugmel, og begynd at opfrisk din surdej i et forhold der hedder 1:5:5 Altså f.eks 20g surdej til 100g vand og 100g mel. 
– Gem din kasserede surdej i en beholder i køleskabet, når du har nok kan du lave de lækreste fladbrød ved blot at stege surdejen på panden i olie og toppe med salt og krydderurter. Eller du kan bruge surdejsresterne til at lave pandekager 

– Flydetesten. Du kan teste om din surdej er klar til at komme i din dej ved at tage et glas med koldt vand og smide en spsk surdej derned. Flyder surdej ovenpå, er den klar. Gør den ikke så skal den have længere tid til at udvikle sig. Den bedste indikator er dog, at surdejen er hævet til 2x el 3x i beholderen.

-Skal du væk i en længere periode, eller orker du ikke at passe din surdej dagligt, så kan du opbevare den på køl. Så skal du bare fodre den 2 gange dagligt i 2 dage igen, inden den er klar til at bage med igen. 

-Tålmodighed: Det kan tage et par uger, før din surdej er fuldt udviklet og klar til brug.
Men med disse trin og lidt tålmodighed skulle du være i stand til at starte og vedligeholde din egen surdej.